Carte
Mas de Baumes
Menu Le Causse de l'Hortus 32€
Mise en bouche
Entrée
Encornets farcis à la viande sur une crème de courge à l'éclat de marron, mousse de chanterelle et chips de poireaux
ou
Carpaccio de betteraves de couleurs cuites au gros sel, saumon fumé roulé dans une crème aux herbes et oignons frits
Plat
Paleron de veau confit au vin rouge du pic st loup, risotto cèpes et butternut dans une crème de cacahuète
ou
Ballotine de poisson en deux cuissons sur une crème végétale, légumes du marché rôtis au beurre et sa raviole aux champignons croustillante
Dessert
Croustillant au chocolat lacté au glaçage chocolat noir et sa mini poire confite, éclat de tuile en nougatine
ou
Dôme mangue et noix de coco, glaçage chocolat blanc et son sorbet banane
Proposé par 
Menu Le Sentier des Asphodèles 49€
Mise en bouche
Entrée
Mille feuille de foie gras à la pomme confite, betterave à l'huile de noisette grillée
Premier temps
Médaillon de homard snacké, navet caramélisé au vinaigre de cidre, jeune poireaux dans son jus de bourride et sa mousse d'aïoli
Second temps
Solimillo de cochon ibérique farci à la queue de gambas, jus de viande au chorizo « extra », parmentier au foie de volaille sur une note d'hiver
Dessert
Nems de chocolat grand cru cuit minute, chantilly fumée à la cheminée des verriers
Proposé par
Menu truffe 105€
Servi à partir du dimanche midi 16 Février jusqu'au 1 Mars
Mise en bouche
Velouté de topinambours à la truffe, copeaux de jambon mangalica et son émulsion de bière bio de sommières
Entrée
Pressé de foie gras truffé, salade de papaye, radis et orange, poivre cuba nueva et copeaux de truffe noire fraîchement coupés
Poisson
St jacques rôties au beurre de truffe, blettes aux amandes grillées et escargot a l'ail noir, jus de poulet perlé
Viande
Filet de bœuf charolais cuit sur le foin, aligot de pommes de terre à la tome truffée et son jus de viande périgourdine
Fromage
Brie de meaux truffé, salade croquante et noix
Dessert
Crémeux de chocolat noir à la truffe, dentelle de chocolat croquant et sa barbe à papa de notre enfance, glace au lait de vache truffé
Proposé par
Nom de la société : MAS DE BAUMES
Numéro de Siret :
Nom du responsable :
Adresse : MAS DE BAUMES 34190 FERRIERES-LES-VERRERIES
EDITEUR DE LA PUBLICATION : MAS DE BAUMES
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : MAS DE BAUMES
RESPONSABLE DE LA REDACTION : MAS DE BAUMES
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
